冷冻食品，如冻肉类产品（冰猪肉、冻牛肉）、海鲜类（冻鱼、冻虾）、速冻食品（饺子、馒头）。这些产品需要存放在温度为-18℃以下的车厢内，一般可以存放几个月到十几个月。这些产品运输时长一般按小时计，需要把冷藏车车厢温度控制到-18℃，且车厢内温度波动不大，此类适用F级冷藏车。

冷藏食品，如冷的鲜肉、水产品、家禽蛋，这类食品要求运输途中不冻结，温度应适宜。一般0℃或偏低一点。此类食品适用D级、E级、F级冷藏车。

蔬菜和水果，各种水果和蔬菜对温度的要求都不一样，有些水果和蔬菜是刚刚采摘并且新鲜的，采摘以后这些水果和蔬菜还需要呼吸，会产生热量，此时要求冷藏车的制机组提供更多的冷气。同时水果和蔬菜对车厢湿度还有一定的要求。故一般运输水果和蔬菜适用A级冷藏车。但运输过程中对冷藏车驾驶员的技术和经验有着较高要求。

其他类如鲜奶等易变质、易腐烂、易发酵货物的长途运输，以及特种行业例如医疗血液、疫苗药品运送等，此类对车厢环境要求更高，需要配备冷藏车温度记录仪，并实现对车厢温度的实时监控。